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637 : [Φ|(|´|Д|`|)|Φ] BBxed!! †Mango Mangüé(ワッチョイ):2015/05/09(土) 10:06:53.10 ID:u7fxRlPq0
8.2/11

乳酸菌にはどのくらいの耐熱温度がある?温めると死んでしまう?

死んでてOK!「乳酸菌」は生きたまま届ける必要がなかった?!


上記の2つのサイトによると、次の通りである。
(まとめ)
「乳酸菌は高熱に弱く、60℃なら30分、100℃なら数秒で死んでしまうそうだ。
また、生きた乳酸菌を摂取しても、大部分は強酸性の胃液で死んで
しまうそうだ。
しかし、近年の研究では、乳酸菌の整腸効果というのは、菌が生きていても
死んでいても関係なくあるとのことだ。
乳酸菌が生きていなければいけないのは、体のためではなく、乳酸発酵のためと
いってもいいらしい。
免疫力を高めるなどの、健康に有効な成分は、乳酸菌の菌体成分そのものにあるので、
死んでいても生きていても変わりないらしい。」

とはいうものの、乳酸菌はできれば生きたままの方がいい。
そこで、ここでは、ヨーグルトへの不必要な加熱はできるだけ避けるようにしながら、
できるだけ手間のかからない方法で作る方法にした。
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[0.411495 sec.]
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